食材選得好,健康人不老 ~ 吃肉對身體有益或有害?

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2018/01/24 第413期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   

話健康«談養生 食材選得好,健康人不老 ~ 吃肉對身體有益或有害?
專題報導 錯誤食物配對,傷身損健康
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心靈饗宴 覺知生命中的美好 7

食材選得好,健康人不老 ~ 吃肉對身體有益或有害?
于康

食材選得好,健康人不老 ~ 吃肉對身體有益或有害?

★吃肉對身體有益或有害?

  同時攝取各種肉類,營養才能均衡

  肉的種類非常豐富,短時間內無法一一細數,以下公布一組經實驗後得出的資料,讓讀者更加瞭解肉類的營養。

  肉類可以簡單分成4條腿的畜肉,2條腿的禽肉,和沒有腿的魚肉。這裡分別舉3個例子,但建議攝取量的順序是:沒有腿的->2條腿的->4條腿的,同時各種肉類交替食用,營養才能均衡。

★魚肉:增加好膽固醇,降低壞膽固醇

  魚類相對於其他肉類來說,好處在於其蛋白質非常好消化,少有吃魚不消化的例子。另外,魚的脂肪總量很少,且是有益人體的不飽和脂肪酸。

  一直都有一種說法:深海魚中含有Omega-3脂肪酸,可以防治老年失智症。這種說法正確與否?

  答案是對的。深海魚的好處在於其含有Omega-3。一般食用油中,都含有Omega-6脂肪酸,對於控制血脂、降低發炎反應都不如Omega-3脂肪酸來得強。

  深海魚富含Omega-3脂肪酸,較淡水魚更有助控制血脂。例如金槍魚、鮭魚、沙丁魚、鯖魚等,這些深海魚類的Omega-3脂肪酸含量較高。

  ● 吃魚有哪些好處?

   1. 魚肉的蛋白質好消化。

   2. 脂肪少,且含不飽和脂肪酸。

   3. 可增加好膽固醇,降低壞膽固醇,預防心腦血管疾病。

  吃魚的時候,有「生魚片」的吃法,生魚片源自中國,在日本食物中時常可見。許多人都認為,生魚片較熟魚更加營養。

  貼心叮嚀:生魚片可以吃,但要注意水質汙染的問題。魚的汙染其實很嚴重,中國南方曾調查過淡水魚,發現其寄生蟲、細菌含量在60∼70%以上。

  經過加溫消毒,可以將細菌殺滅,所以熟食安全無虞;但若生食,沒有處理寄生蟲、細菌,較熟食危險,一定要經過嚴格處理。

  ● 現宰現吃對人體才有益?

  說起吃魚,許多人認為就得現宰現吃,原因是時間一久會產生毒素,對人體有害。這種說法正確與否?

  這種說法不完全錯,但最好是宰殺後浸泡1小時,或靜置2∼3小時。剛宰殺的魚類中的寄生蟲、細菌並沒有立刻死亡,處理不當會有風險;但經一定時間後,表面的細菌和寄生蟲部分死亡,相對更安全;魚的結締組織也會較鬆弛,吃起來口感更好。

  吃海魚容易得痛風,食用前先吃點饅頭等主食,可預防發作,這種觀點正確與否?

  因為深海魚的普林含量較河魚高出許多,在體內會代謝成尿酸。尿酸過多,時間一久,就會導致尿酸增高,當出現走路困難、腳部紅腫等症狀時,就可斷定是痛風。嚴重時,還會出現「痛風腎」(兩側腎臟略萎縮併有腎結石)。

  但不需因此拒絕吃魚,海魚1週可吃2次,一次不超過250克,烹飪以清蒸方式最佳,少用煎炸方式。

★鴨肉:富含單元不飽和脂肪酸接近橄欖油

  秋季吃鴨肉可以去燥,但雞皮、鴨皮最好不吃或少吃,因為30∼50%的脂肪都藏在皮下。鴨皮中的鴨油量很大,烤鴨中的油是從鴨皮烤出來的,絕對不能再次利用,其中含有致癌物和有害心臟的過氧化物,這種油絕對不能吃。

  但是鴨肉中的單元不飽和脂肪酸較高,和橄欖油接近,鴨肉食用得當,對身體大有益處。

  注意事項:如果要吃烤鴨宜適量,半個月或1個月吃1次即可。

  至於好喝的鴨湯,實際上營養價值少,熱量高,且蛋白質和維生素都已被破壞。如果想喝鴨湯,一次1小碗就足夠,且不要和鴨骨架一起吃。有人說醋可以解油,其實醋只能提味,除非把整個鴨骨架都泡在醋裡,否則對解油是沒有用的。

  至於麻辣鴨脖、鴨掌等,可偶爾當點心吃,其中的辣椒會刺激腸胃,長期食用,極易罹患胃病。辣椒雖有促進脂肪燃燒之效,但也開胃,反而容易食用過量。

  貼心叮嚀:雖說鴨肉較好消化,但也有不適宜的族群。鴨子寒涼,有人食用後易有腸胃道反應,可能引起腹瀉;還有一些人會過敏,且比例稍高。

  如有上述症狀,還是不要吃鴨肉;感冒期間也要少吃。

★豬肉:含鐵量居肉類之冠

  豬肉是很多人都喜歡的肉類,買肉時可能會發現,有些肉販喜歡用紅色燈罩,讓豬肉的顏色看起來更鮮紅,不良的肉販則是在肉的顏色上做文章。>

  豬肉幾乎不可能在自然狀況下呈現鮮紅色,往往是一種淡紅、粉紅色,放久後可能會呈暗紅、褐紅色的情況,但絕對不可能是鮮紅色。

  注意事項:如果顏色呈鮮紅色,可能含有違禁藥物,如食用硼砂,對人體有害。

  硼砂一旦超量,會有非常強的致癌性,甚至致死性。有些商家用一氧化碳去燻豬肉,讓豬肉呈現鮮紅色,這種做法也非常不可取。一氧化碳對人體有害,它不像氮氣對人體無害,一般習慣用氮氣保鮮。雖說少量食用不會有大問題,但這是給肉做包裝,並非天然,所以最好少用。

  有的商家會用亞硝酸鹽,這也是有毒的。不光是生肉,有些包裝的熟食也非自然色,裡面有些添加增色劑、保色劑,主要成分就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跟體內的胺結合,會形成強烈致癌物—亞硝胺。

  ● 黑豬肉營養價值更高?

  很多女孩都認為吃豬腳可以美容養顏、抗皺防衰,實際上是否有這樣的功效?

  豬腳皮上的膠原蛋白很豐富,但其皮下脂肪和膽固醇也不少,吃豬腳的時候,最好只吃皮,不要吃下層的油。

  另外,現在流行吃黑豬肉,它的營養價值相較普通豬肉有何不同?黑豬肉因為是放養,肉質較佳,脂肪略多,從營養角度來說,雖然口感較佳,卻極易攝取到更多脂肪。

~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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錯誤食物配對,傷身損健康
鄭金寶

錯誤食物配對,傷身損健康

★錯誤食物配對,傷身損健康

  誤食相忌的食物,恐對健康產生負面的影響。由於各人體質與食用分量不同,雖未必會立即引起反應,但長期如此,恐有病從口入之虞!

  ● 蔬菜類

  菠菜豆腐湯

  菠菜+豆腐 → 菠菜和豆腐同時吃,菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質,會結合成無法溶解的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收。

  你常犯的錯

  草酸+鈣質(豆蛋奶類)長期大量食用,會影響人體對鈣的吸收,甚至出現抽筋、骨質疏鬆或軟骨症等缺鈣的症狀。

  ● 水果類

  什錦蔬果沙拉

  水果+白蘿蔔 → 白蘿蔔食用後,經過代謝作用,會產生一種抗甲狀腺的物質―硫氰酸,此時若繼續食用沙拉中的蘋果、番石榴等富含植化素的水果,植化素中的類黃酮物質在腸道被細菌分解後,會轉換成苯甲酸及阿魏酸,加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,因此若是長期大量食用,可能會導致甲狀腺功能低下。

  蘋果咖哩

  蘋果+洋蔥 → 蘋果含有豐富的植化素,與洋蔥的硫化物一起食用,經人體消化分解,大量食用易產生抑制甲狀腺作用的物質。

  你常犯的錯

  植化素+硫化物(洋蔥、十字花科蔬菜如白蘿蔔、花椰菜、高麗菜等)易誘發甲狀腺腫大。富含植化素(包括葉綠素、類胡蘿蔔素、葉黃素等)的水果,其色素大多存在於果皮上,所以最好削皮後再吃。

  ● 雜糧主食類

  菠菜燕麥粥

  燕麥+菠菜 → 菠菜中的草酸,在消化過程中與燕麥所含的鈣結合,會形成人體無法吸收的草酸鈣,影響人體吸收鈣質。

  你常犯的錯

  草酸+鈣(豆類、奶類)長期食用,將會導致鈣質吸收不良,使體內缺乏足夠的鈣質,甚至造成抽筋或軟骨症等。

  ● 豆蛋奶類

  茶葉蛋

  蛋+茶葉 → 茶葉中除了生物鹼外,還有鞣酸,這些物質與雞蛋中的鐵結合,將會刺激胃,且不利於消化吸收。

  黑糖豆漿

  豆漿+黑糖 → 黑糖中的有機酸,容易與豆漿中的蛋白質結合,產生沉澱物質,不利於人體吸收,進而降低營養價值。

  香蕉牛奶

  牛奶+香蕉 → 牛奶富含蛋白質,香蕉含有果酸,兩者結合會凝固,不利人體對蛋白質的吸收,且容易引發腸道消化不良。

  你常犯的錯

  鐵+鞣酸(茶葉)會刺激腸胃,阻礙人體消化吸收的能力。

  蛋白質+有機酸(調味料)不利蛋白質吸收,降低營養價值。

  蛋白質+草酸(巧克力)長期同時攝取,會降低身體對食物中鈣質的吸收。

  蛋白質+果酸(水果類)結合,容易造成消化不良。

  ● 肉類

  火鍋、鐵板燒

  豬肉+牛肉→這兩種肉類都含有蛋白質,蛋白質是最不易消化的一種營養成分,人體同時要消化兩種不同來源的蛋白質,可能會造成消化系統的負擔。

  糖醋羊肉片

  羊肉+醋→醋中所含的醋酸和羊肉所含的蛋白質結合,會產生不利於人體的物質,易引起消化不良。

  馬鈴薯燉牛肉

  牛肉+馬鈴薯→要消化牛肉中的蛋白質與馬鈴薯中的澱粉,所需的胃酸分泌濃度不同,會延長食物在胃中滯留的時間,使得腸胃消化吸收的時間變長,易造成腸胃不適。

  你常犯的錯

  蛋白質+蛋白質(肉類)易消化不良。

  蛋白質+醋酸(醋)兩者結合,將導致消化

不良、腸胃不適或腹瀉。

  蛋白質+澱粉(穀類、根莖蔬菜類)容易造成消化不良。

  ● 海鮮類

  鹹菜草魚湯

  草魚+鹹菜→鹹菜在醃製過程中,含氮物質會轉換為亞硝酸鹽,與含蛋白質的草魚同煮,將生成致癌物質亞硝胺。

  竹筍炒鱔魚

  鱔魚+竹筍→鱔魚含有鈣質,搭配含有草酸的竹筍同食,會結合成草酸鈣,因而降低身體對鈣質的吸收率。

  你常犯的錯

  蛋白質+亞硝酸鹽(醃漬物)會產生致癌物亞硝胺,易罹患消化道癌症。

  鈣+草酸(蔬菜類)會降低人體對鈣質的吸收率。

  ● 飲料類

  奶酒

  酒+奶→酒中的乙醇具有抑制脂肪氧化、促進脂肪合成等作用,會使脂肪囤積在肝臟中,容易形成脂肪肝,酒與含大量脂肪的奶類共飲,更容易促使肝臟中的脂肪量增加。

  八寶魚翅羹

  高粱酒+紅蘿蔔→這道高粱酒料理,其中的酒精易使原本抗氧化的類胡蘿蔔素轉變成促氧化物質,攻擊正常的細胞。肝臟在代謝過程中,可能產生毒性物質,因而影響肝臟功能。

  你常犯的錯

  乙醇(酒)+脂肪(奶類)促使肝臟中的脂肪量增加,因而形成脂肪肝。

  乙醇(酒)+蛋白質(奶類)降低營養價值,對健康不利。

  酒精(酒)+類胡蘿蔔素(蔬菜、水果類)容易引發肝病。需避免一下子攝取大量類胡蘿蔔素,且不要與含酒精物質一起食用,以免誘發肝臟疾病。

~以上資料摘自《飲食宜忌大百科》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

黑豆蓮子雞湯

黑豆蓮子雞湯

  功效: 控制血壓+清熱活血

  食物配對營養加分:黑豆 + 雞肉 —> 潤澤肌膚,穩定情緒

  ● 為什麼能美化膚質、保持好心情?

  1. 黑豆中的維生素B2,可維持肌膚健康,避免色素沉澱;菸鹼酸能修復遭受紫外線傷害的肌膚。雞肉中的維生素E,可促進傷口癒合,使皮膚看起來光滑。兩者搭配食用,有祛斑、美白、緊緻的作用。

  2. 黑豆和雞肉中的維生素B群、鈣、鎂、鋅、色胺酸等營養素,能紓壓、平穩情緒,有助維持好心情。

  Point:雞肉→脂肪含量在肉類來說算是較低的,尤其雞胸肉的含量更低,且皆為不飽和脂肪酸,特別適合老年人和心血管疾病患者食用。

材料

雞腿800克,黑豆、蓮子各200克,薑片少許,水適量

調味料

米酒300c.c.,紹興酒30c.c.,鹽適量

作法

  1. 材料洗淨;黑豆泡水3小時,瀝乾;雞腿切塊,汆燙備用。

  2. 鍋中加水煮黑豆,20分鐘後再放入蓮子、雞肉、薑片、米酒,煮滾後轉小火續煮約1小時,起鍋前,加紹興酒及鹽拌勻即可。

~以上資料摘自《飲食宜忌大百科》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

覺知生命中的美好 7
加措仁波切

覺知生命中的美好 7

★當你決定擁抱自己,世界就開始擁抱你

   我們最痛苦的孤獨,不是身邊沒有知己,而是心中遺棄了自己;我們最需要的幫助,不是來自別人的關懷,而是堅定且頑強的自助。人生的悲劇不是死亡,而是還活在世上的時候心就死了。

   自己都不肯接納自己,便無法要求這世界給你一個位置;自己都不敢正視自己,便無法在紅塵中找到理解。我們需要常常坐到對面審視自己,學會愛自己,並時常給自己一個擁抱。

  從出生到死亡,自始至終陪伴著我們、須臾不離的人,唯有我們自己。在變化不定的因緣聚散間,唯一不隨緣盡緣滅的,是我們自己,所以說,與自己相處,是人一生最大的功課。在成長的過程中,隨著他人給我們的種種評價、我們與他人比較的種種結果,以及我們對自己的自省和修整,會逐漸形成「自我概念」,也就是我們對自己的形象及人格特質的認知。

  這個自我概念會像個過濾器,為外在每件事賦予意義,以取得外在經驗與內在自我概念的平衡,例如,自我概念積極的人,對自己的成功會心安理得地享受奮鬥成果,面對失敗,則會在挫折感之外尋求解決方法;而自我概念消極的人,則會認為自己的成功是場意外,失敗則是理所當然。不管自我概念積極或消極,久而久之,自我概念都會在人的腦袋形成神經迴路。

  因此,我們要盡可能地以積極的態度擁抱自己,並相信自己的能力。在分析事情時,要著重在哪些地方做對了,哪些地方可以做得更好,而不是消極地把自己評價為「沒能力、沒才華」的人。

  知名獨立民謠歌手周雲蓬,從小就罹患眼疾,並在九歲時完全失明,即便失明,他還是熱愛閱讀,想辦法讀遍所有能找到的盲人書籍,並一路讀到長春大學。他在受到米蘭·昆德拉(Milan Kundera)的《生活在他方》和傑克·凱魯亞克

(Jack Kerouac)的《在路上》的影響後,並沒有因為自己的盲人身分而卻步,反而獨自揹著吉他離家,過著浪跡天涯的走唱人生。如今,他不僅出過多張音樂專輯、詩文集,也榮獲了華語傳媒音樂大獎最佳民謠藝人和最佳作詞人、人民文學年度詩歌獎等獎項。

  即使眼前陷入一片黑暗,周雲蓬並沒有因此自貶價值,反而盡情實踐自己想要的生活,這便是自我概念積極擁抱自己的生活態度。

  如果有一些創傷導致人們形成消極的自我概念,完形療法主張,不需要切除「否」的性質,而是要接納它。只要坦然接受,就會產生自在感和自信,進而自我肯定。

   我就是我,你就是你。

   我做我的事,你做你的事。

   我不是為了實現你的期待而活在世上,

   你不是為了實現我的期待而活在世上。

   —弗利茲.波爾斯(Fritz S. Perls,德國心理學家)

★生命中處處開菩提之花

   有人總是企盼沒有的,卻忘了現有的;追求遙遠的,卻無視身邊的。佛說:物隨心轉,境由心造。

   一次次的心情不好,就會失去一次次微笑著感受人生風景的機會。其實,在這個紛繁複雜、充滿誘惑的社會,不羨慕別人,不輕賤自己,安然地,過自己喜歡過的日子,就是最好的日子,安然地,活自己喜歡的活法,就是最好的活法。

  隨著社會開放及交通網絡的發達,到世界各國旅行,對許多人來說已是稀鬆平常的事。旅行的意義是什麼?或許其中之一是透過認識他國的生活樣貌,瞭解到所謂的「生活」有很多種可能性,不必非要怎樣不可,進而跳脫刻板印象,找到自己真正喜歡的生活方式並使之實現。

  現在很流行「壯遊」,似乎願意拋下一切,揹起背包到國外進行長時間旅行的人,就是勇於實現夢想;而那些不跟著行動的人,就是淪於落伍和守舊。

  走出去多看看世界是好的,但若只是為了旅行而旅行,就有必要思考自己真正想要的是什麼,是跟隨流行?是為了他人看向你的欣羨眼光?還是喜歡旅行的哪些部分?

  此外,也不應該輕蔑那些選擇留在原地,為現有工作持續付出的人們。有人喜歡流浪的感覺,有人喜歡安定的日子,每個人都有權利選擇自己喜歡的生活方式。

  張朝岑是中國河南省平頂山市魯山縣的一位地方記者。家境貧寒的他只有高中畢業,憑著不斷努力寫作及投稿,才有機會獲得現職工作。站在這個工作崗位上,他不斷發揮新聞記者的影響力,幫助最基層的人們。

  二○○三年,他得知貧困的四道河村擁有美麗的畫眉谷,便協助規畫及開發風景區,並幫忙報導宣傳,讓村民得以透過經營旅社及商店來增加收入,進而擺脫貧窮。二○○五年,他自費到貴州的深山考察,發現山區的缺水問題相當嚴重,便捐出自己所有的積蓄,進而帶動各界陸續捐款,總共為當地民眾興建一千多座水窖。

  他每個月的收入不到人民幣六百元,遠低於中國大城市的平均薪資,卻總是願意出錢資助貧困學生及弱勢族群。對他來說,從事公益活動才是最有意義的事。

  心理學家米哈爾・齊克森(M. Csikszentmihalyi)曾提出心流(Flow)理論。他對一群藝術家進行研究,發現他們在創作時都充滿了一種持續性的內在動力,就是這個動力驅使他們不斷投入創作,並獲得快樂及滿足感。他把這種狀態稱為心流(Flow),其特徵有:具有高度專注力、思想與行動合一、必須掌握及發揮某些技巧、渾然忘我、感覺不到時間的流逝、內心充滿愉悅、不會憂慮失敗、滿足感來自活動本身等。

  齊克森認為,人們若要過得快樂,祕訣就是「熱誠投入生活」,其中要包含心流(Flow)和意義(Meaning)。不具意義的享樂所帶來的幸福感不會持久,只有投入能讓你產生心流經驗,又具有意義的活動,才能給你長久的愉悅和滿足感。

  所謂的「有意義」,並沒有統一的標準,但大多是能發揮專長且是利己益他的活動。

  如果你不清楚自己喜歡什麼樣的生活,不確定自己想投入哪類活動裡,可以多方主動嘗試,並時時注意有哪些活動會帶給你心流經驗,就能找到自己最好的人間生活法。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排 2:活出美好人生》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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